Erdäpfel- Bergkäselaibchen im Speckmantel mit glacierten Apfelradl und gebratenem Kopfsalat

Zutaten:

Erdäpfel- Bergkäselaibchen:
30g Butter
100g Zwiebel (geschält)
5g Knoblauch (geschält)
600g mehlige Kartoffel (geschält)
120g Danzl Bio-Bergkäse
80g Salz
Schnittlauch, Eigelb, gemahlener
Pfeffer, Muskatnuss, Bauchspeck,
Tafelöl

Senfsaat Dressing:
14g Zwiebel
8g Knoblauch
74g Wasser
40g Weisseinessig
4g Maizena
20g Senf
50g Olivenöl
5g Salz
2g schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
5g Kristallzucker
frischer Rosmarin und Thymian

Glacierte Apfelscheiben:
0,3kg süße Äpfel
Weinbrand (Cognac)
Pfeffer schwarz aus der Mühle,
Salz, Butter

Gebratene Kopfsalatherzen:
Kopfsalat, geputzt, gewaschen
Öl, Salz, Pfeffer schwarz,
Sesamöl, Apfelessig

Zubereitung:

Erdäpfel- Bergkäselaibchen:

1. Zwiebel fein würfelig schneiden
   und in Butter leicht anrösten.
2. Knoblauch fein hacken und
   kurz mitrösten.
3. Die Kartoffel kochen, pressen
   und gut ausdampfen lassen.
4. Alle Zutaten vorsichtig
   vermengen und Laibchen formen.
5. Mit Bauchspeckscheiben
   umwickeln und in Butter-
   schmalz goldbraun braten.

Senfsaat Dressing:

1. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin
   u. Thymian mit Wasser aufkochen.
2. Ca. 5 Min. köcheln lassen und
   mit Maizena binden.
3. Abkühlen lassen und mit den
   restlichen Zutaten gut mixen.
4. Ca. 1 Stunde ziehen lassen und abseihen.
5. Gut abschmecken.

Glacierte Apfelscheiben:

1. Die Äpfel schälen und entker-
   nen
2. In ca. 1 cm dicke Scheiben
   schneiden oder mit einem Ring-
   ausstecher ausstechen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Apfelscheiben beidseitig
   anbraten.
5. Leicht salzen und pfeffern.
6. Mit ein wenig Cognac beträu-
   feln.
   Gebratene Kopfsalatherzen:
7. Äußere Blätter vom Kopfsalat
   abtrennen und für Salat verwen-
   den
8. Das Herzstück vierteln und in
   Tafelöl anbraten.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen
10. Wenden und mit Sesamöl und
    Apfelessig ein wenig beträufeln.

Gebratene Kopfsalatherzen:

1. Äußere Blätter vom Kopfsalat
   abtrennen und für Salat verwen-
   den
2. Das Herzstück vierteln und in
   Tafelöl anbraten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen
4. Wenden und mit Sesamöl und
   Apfelessig ein wenig beträufeln.