Zutaten für 4 Portionen:
80 g Zwiebel
80 g Karotten
50 g Lauch
40 g Bergkäse
300 g gekochte Gerste
100 g Selleriepürée
0,15 Lt. Weißwein
Gemüsefond
frische Petersilie
optional Datteln
Zubereitung:
Zwiebel in Olivenöl glasig anrösten.
Karotten in feine Würfel schneiden und kurz mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Gerste, Selleriepürée und ein wenig Gemüsefond dazugeben
und warm rühren.
Den Lauch in feine Würfel schneiden, kurz blanchieren,
abschrecken und dazugeben.
Geriebenen Bergkäse dazu geben und abschmecken.
Wer es gerne ein wenig süß oder fruchtiger möchte,
kann gehackte Datteln beigeben.
Das Risotto mit Salz und Essig abschmecken.
